Amaranth: Další Superfood

Amaranth: Další Superfood

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Šéfredaktor | E-mail

Nejste sami, pokud si nejste úplně jisti, co je amaranth, nebo jste s ním dříve nevařili. Toto starobylé zrno - jádro aztéků - bylo téměř zapomenuto, ale amaranth má nyní dlouhou obnovu, připravený být dalším velkým superfoodem (a z dobrého důvodu!) Stejně důležité jako kukuřice a fazole jsou pro Aztékové, amaranth, patřil k prvnímu pevnému jídlu aztéckým dětem a nedílnou součást modlitby a náboženských rituálů, dokud španělští conquistadoři nepovažovali tyto praktiky za obětní a úplně je zakázali. Poté se kultivace amarantu víceméně dostala do úplného "říká Florisa Barquera, členka výživového poradního sboru Herbalife a mexické akademie pro obezitu, do malých, hornatých oblastí Mexika a Andů a prakticky pěstovaných tajně.VÍCE: Váš krásný průvodce obilovinamiNyní však amarant v Mexiku prožívá jakousi renesanci, a to nejen za svou roli v historii a dědictví země, ale také proto, že výzkum ukázal, že obilí je skutečnou výživnou elektrárnou. Amaranth neustále stoupá do superfoods a ačkoli je stále relativně pod radarem ve srovnání s jeho starobylým peer quinoa, více lidí si uvědomuje amaranthova mimořádnou nutriční hodnotu. Obilí je nejen bez lepku, ale jako quinoa a špalda , Amaranth také obsahuje skutečný proteinový punč, který obsahuje téměř 14 procent bílkovin, uvádí Cynthia Harrimanová, ředitelka potravinových a výživových strategií pro celou radu obilovin. To porovnává příznivě s quinoa, která má také 14% bílkovin. Amaranth má také dobrou rovnováhu esenciálních aminokyselin, zejména lysinu, který je obvykle velmi nízký v zrnech, poznamenává Harriman, ale je významný v amarantě, stejně jako quinoa a pohanky. Esenciální aminokyseliny, včetně lysinu, jsou stavebními kameny proteinů, které tělo potřebuje, vysvětluje Janet Brill, Ph.D., odborník na výživu a fitness.VÍCE: 5 Superfood Soup ReceptyTo řekl, obilí postrádá aminokyseliny leucin a threonine, poznamenává Brill. Takže doporučuje spárovat amaranth s jinými potravinami, které dodávají tyto aminokyseliny, jako jsou avokádo nebo slunečnicová semena, aby získaly úplný proteinový punč. A ona říká, že je to konečně vše o rovnováze, takže "dokud kombinujete celou řadu jídel během dne a ve vaší stravě, získáte všechny aminokyseliny, které potřebujete. Nemusíte je konzumovat najednou ve stejném jídle. "Amaranth je nízkotučné, nízkomolekulární potraviny s vysokým obsahem vlákniny, které jsou také bohaté na vitamíny (zejména vitamín B), stejně jako železo a vápník . Výzkum ukazuje, že obilí má podle Barquery velké terapeutické účinky, zejména ve vztahu ke snížení hladiny cholesterolu ve studiích na zvířatech. Jiný výzkum na zvířatech ukázal, že amaranth také snižuje hladinu glukózy v krvi.VÍCE: Eat to Beat High Cholesterol Dnes je amaranth stále dostupnější po celých Spojených státech a rychle se stává oblíbeným hvězdnými kuchaři, jako je Marcus Samuelsson, majitel restaurací Red Rooster Harlem v New Yorku, Ginny's Supper Club a American Table Café and Bar. "Pro takové malé semeno je amarant je extrémně živinový, plný bílkovin a vitamínů," říká Samuelsson. "Mám rád pečeni a přidám do salátů neočekávanou křupavost, hodím ho do rozmačkaných hranolků, míchám s quinoa, vinaigretou a zeleninou pro zdravou verzi" těstovinových "salátů a použije to ve veganských burgerových šlehách. Můžete také udělat dezerty s amarantou, jako je pudink. Je to velmi všestranná složka, která funguje dobře pro mezinárodní vaření. "Chcete dát amaranth chutné testovací jízdy? Vyzkoušejte tyto dvě zdravé recepty:Smetanový bean Cannellini a amarantská polévkaRecept s laskavým svolením Lori Sobelson, od "Bob's Red Mill Cookbook: Celé a zdravé zrna na každé jídlo dne," kterou poskytla Rada pro celý zrnSložení:2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje2 velký pór, pouze bílé části, nakrájené3 česnekové hřebíčky, mleté1 / 2 šálky amaranth2 šálky zeleninové sady1 bobkový list1 šálek rajčatové pasty2 šálky vařené fazole kaneliny, opláchnuté a vysušené, rozdělené1 / 2 šálku nakrájené čerstvé bazalka1 lžíce nasekané čerstvé oregano1 čajová lžička mořská sůl Čerstvě mletá černá paprikaInstrukce:Ohřev olivového oleje ve velkém, těžkém kastrolu na středním ohni. Přidejte pór a vařte, míchání často, až do zlaté a měkké, asi pět minut. Přidejte česnek a vařte ještě jednu minutu, pak přidáme amarantní zrna, zásobu, bobkový list a rajčatovou pastu a přivedeme k varu. Snižte teplotu na vaření. Obalte a vařte 30 minut. Odstraňte bobkový list z amaranthové směsi, přidejte 1 šálek fazolí a použijte handheld ponorný mixér do pytlíku až do hladkosti. (Alternativně, vyčistěte fazole v kuchyňském robotu, přidávejte amarantovou směs - pracujte v dávkách, pokud je to nutné - a znovu nasypte, dokud se nevyhladí, a pak se vraťte do hrnce.) Míchat zbývající fazole, byliny a sůl. Teplo se jemně zahřeje. Je-li to žádoucí, polévejte polévku s dodatečným zásobníkem (teplo před přidáním, aby nedošlo k přepečení polévky). Sezona s dalšími sůlmi a pepřem podle chuti.Amaranth Ginger MuffinsRecept s laskavým svolením Carol Fenster, od "100 nejlepších receptů bez lepek" kterou poskytla Rada pro celý zrn.Složení:Tekuté přísady 2 velké vejce při pokojové teplotě2 / 3 šálků mléka1 / 4 šálků oleje z kanolového oleje2 lžící melasy (ne černé lusky) 1 čajová lžička čisté vanilové výtažkySušené přísady2 / 3 šálku amarantové mouky2 / 3 šálky bramborového škrobu1 / 2 šálků tapioky mouky1 šálku zabaleného tmavě hnědého cukru1 lžíce prášek do pečiva 1 čajová lžička xanthanová guma1 čajová lžička soli 1 čajová lžička mletého zázvoru1 čajová lžička mleté ​​skořice1 / 2 čajové lžičky každého strouhaného muškátového oříšku a mletého hlávkového lžíce1 / 8 čajové lžičky hřebíčku1 / 2 šálku jemně nasekaného krystalizovaného zázvoru1 / 4 šálku jemně nasekaných vlašských ořechůKrnek z cukrové krupice2 polévkových lžic cukru1 /Instrukce:Umístěte stojan ve středu trouby. Troubu trouby předehřejte na 375 F. Vezměte šlehací panenku nebo šňůru s papírovými vložkami o objemu 12 nebo 6 šálků. Ve střední misce porazíte vejce s elektrickým mixérem na střední rychlosti až do světle žluté a pěnové, asi 30 sekund. Přidejte mléko, olej, melasu a vanilku a nasypte je na nízkou rychlost, dokud nebude dobře promíchána. V malé misce rozmícháme suché přísady. S mixérem při nízkých rychlostech postupně přecházejte suché ingredience do kapalných složek, dokud je těsto hladké a mírně zahuštěné. Jemně zamíchejte do krystalizovaného zázvoru a vlašských ořechů. Dělejte rovnoměrně těsto v pánvi. Pro výrobu kůry: V malém mísu, míchat spolu cukr a mletý zázvor a posypeme rovnoměrně na těstíčku. Pečte větší vdolky 35 až 40 minut nebo menší muffiny po dobu 20 až 25 minut, nebo dokud špáradlo vložené do středu muffin vychází čistě. Chladničky v pánvi ochlaďte 10 minut na drátěný stojan. Odstraňte muffiny z pánve a zcela vychladněte na stojanu. Podáváme mírně teplé.VÍCE: Vaření Gadgets, které usnadňují život

Podělte Se S Přáteli

Související Články

add