Tipy na bezpečné grilování v létě

Tipy na bezpečné grilování v létě

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Šéfredaktor | E-mail

Z kuřecího grilu ku grilovanému kukuřici všichni milujeme chuť jídla vařené na venkovním grilu.SLOUPEC: Který olej na vaření je nejzdravější? Existují však rizika. Americký institut pro výzkum rakoviny (AICR) poukazuje na to, že grilování může zvýšit riziko různých typů rakoviny. Karcinogenní sloučeniny, nazývané heterocyklické aminy (HCA), se vyrábějí, když se živočišná bílkovina vaří při vysokých teplotách používaných při grilování a broušení. Jiné sloučeniny způsobující rakovinu, nazývané polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), se vytvářejí, když masný tuk kapání na horké uhlí. Jak se kuchařka připravuje na grilu, plameny a kouř pomáhají usadit PAU zpět na potravu. Existují také důkazy, že kouření a zbytky jídla mohou poškodit DNA a mohou být karcinogenní. A co víc, existují určité obavy týkající se dusitanu sodného, ​​jednoduché soli (NaNO2) používané u horkých psů - grilované sečky - spolu se slaninou, šunkou, studenými řezy a vytvrzenými potravinami. Tyto potraviny mohou tvořit nitrosaminy, o kterých je známo, že jsou na zvířatech silnými karcinogeny.VÍCE: Je zemní hovězí maso nejnebezpečnějším masem k jídlu?Jak marinády pomáhajíNěkteré studie naznačují, že marinování masa před grilováním může skutečně snížit tvorbu HCA. Výzkum také ukazuje významný pokles HCA, když jsou potraviny marinovány s bylinami, jako je rozmarýn, bazalka, tymián, oregano, šalvěj, majoránka a máta. Kromě toho, že vaše potraviny jsou chráněny před rakovinotvornými látkami, marinády zvyšují chuť a zároveň udržují potraviny vlhké během grilování. Stačí, abyste své marinády znovu nepoužívali. Úřad pro bezpečnost potravin a inspekce USDA varuje před touto praxí, pokud nejprve nejde vařit marináda a zničit bakterie. Používání čerstvé marinády pro lakování je jednodušší a eliminuje riziko bakteriální kontaminace. Další tip: Pokud jsou potraviny, které mají být grilované, tenké a v malých porcích, nebudou muset zůstat na grilu delší dobu. Vyberte si maso a drůbež, které jsou štíhlé a dobře ořezané z tuku, aby nevznikaly plameny, které způsobují hoření a spáleniny. To může vést k tvorbě mutagenů, které mají podezření na spojení s rakovinou.VÍCE: Osm bylin, které zlepšují vaše zdravíTipy pro bezpečné grilováníNež zapnete gril, postupujte podle těchto chytrých pravidel grilování:

  • Marinujte před grilováním a bylinkami, pokud je to možné.
  • Vypusťte přebytečnou marinádu tak, abyste nevyvolávali plameny.
  • Umístěte potraviny na studené regály na začátek vaření, aby nedošlo k poškození potravin.
  • Vyhněte se uhlíkovým briketám, které obsahují chemikálie, a zapalte gril pomocí elektrického spouštěče nebo komínového spouštěče s kapalinou pro noviny, která není lehčí.
  • Mírné teplo tím, že na grilu je chladnější plocha.
  • Používejte sporák nebo grilovací gril, kde můžete zvednout nebo snížit stojan.
  • Použijte vařič s krytem a základním odvzdušňovačem k ovládání plamene nebo jeho vyloučení.
  • Často otáčejte potravinami, například kleštěmi, aby nedošlo ke spálení.

Podělte Se S Přáteli

Související Články

add