Víno poslané z nebe slibuje žádné vraždy

Víno poslané z nebe slibuje žádné vraždy

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Šéfredaktor | E-mail

Pokud milujete víno, pravděpodobně to někdy nenávidíte - konkrétně následující ráno. Vůbec nic není docela jako kocovina na víno.

No, kolegy winos, dnešní náš šťastný den: Vědci z University of Illinois slyšeli náš výkřik a učinili objev, který by potenciálně mohl vést k vínu bez kocoviny. Ano, čtete to správně.

Prostřednictvím svého výzkumu, který byl uveden v nedávném čísleAplikovaná a environmentální mikrobiologie, vědci navrhli to, co nazývají "kvasinkami", které by mohly nejen snížit toxické vedlejší produkty ve víně, které způsobují bolení hlavy, ale také zvyšují přínosy pro zdraví vín.

K tomu použili enzym, který funguje jako "genomový nůž", který se dělí na více kopií genu. Zvláštní typ kvasinek ve fermentovaných nápojích, jako je víno a pivo, je složitě obtížný, Yong-Su Jin, profesor mikrobiální genomiky U a I a hlavní řešitel v Energy Biosciences Institute vysvětlil v tiskové zprávě. Důvodem, proč je tak obtížné, je to, že obsahují více kopií genu - což znamená, že když změníte jeden, další kopie stejného genu opraví změněný gen.

Pomocí tohoto enzymu může být víno (a pravděpodobně jiné alkoholické nápoje?) Vylepšeno pro maximální zdravotní přínos a minimální vedlejší účinky. (Jin poznamenal, že tento proces je jiný než tradiční genetická modifikace, protože neobsahuje antibiotické markery, což činí GMO tak kontroverzními a potenciálně nebezpečnými).

Jedna specifická změna, kterou Jin zaznamenala, byla schopnost zvýšit množství resveratrolu ve víně, což v některých studiích prokázalo potenciální přínos pro zdraví. "S upravenými kvasnicemi bychom mohli zvýšit množství resveratrolu v různých vínech o desetkrát nebo více," řekl Jin.

Chcete-li specificky nixovat toxické vedlejší produkty, které mohou způsobit, že nepříjemný kocovina, enzym by mohl být použit k podpoře specifického procesu fermentace, který vytváří toxické prvky, když se dějí nesprávně. Vinaři by také mohli využít tohoto vědeckého poznání k tomu, aby izolovali geny, které dávají specifické víno přesné chuti, takže je možné ho replikovat a vyrobit další úžasné lahve a rozmanitosti.

To je všechno velmi zajímavé ... ale opravdu, oni nás udělali "už žádné kocovině".

Získejte svou vývrtku připravenou: Víno spaluje tukové buňky

Podělte Se S Přáteli

Související Články

add